Il bollito, piatto tradizionale della cucina fiorentina, vive di nuova vita attraverso le mani giovani e sapienti di Ivan Ferrara, chef del ristorante Oliviero, dove questa specialità è proposta ogni 15 giorni, al lunedì.
Ristorante culto degli anni della Dolce Vita, punto di riferimento dalla Firenze bene, oggi Oliviero fa largo ai giovani più capaci e grazie a questo si rilancia, senza perdere le proprie radici.
È così che Ivan Ferrara, 27enne originario della Sicilia, con esperienze in molte cucine stellate, diventa lo chef che a Firenze risolve l’eterno dualismo tra innovazione e tradizione del bollito, da lui preparato con 7 diverse carni e una tecnica tesa alla massima valorizzazione di aromi e proprietà.
